微波爐實(shí)際上就是一個反應(yīng)器裝置,它把食品原料經(jīng)微波輻照后發(fā)生物理的或化學(xué)的變化,得到人們可食用的熟食品。家用微波爐是微波這種新能源應(yīng)用的一個典型例子，其工作原理簡單地說，就是微波爐的磁控管將電能轉(zhuǎn)化為微波能，當(dāng)磁控管以2450mhz的頻率發(fā)射出微波能時，置于微波爐爐腔內(nèi)的水分子等以每秒鐘24．5億次的頻率進(jìn)行振蕩，分子間相互碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能，結(jié)果導(dǎo)致食物被加熱。 可見，在微波輻射下，物質(zhì)內(nèi)部的分子相互摩擦發(fā)熱、發(fā)生反應(yīng)，最終吸收熱量。然而，并非所有材料均能被微波加熱，這也就是為什么微波爐的用具需要專用的餐具的原因。通常把吸收微波的材料稱為介電體，因此微波加熱又稱介電加熱。 微波加熱的機(jī)理：自然界的絕大多數(shù)物質(zhì)是由大量的極性分子和非極性分子組成的，極性分子在自然狀態(tài)下做雜亂無章的運(yùn)動和排列。但是當(dāng)極性分子處于電場中時，就會發(fā)生重排，即分子帶正電荷的一端趨向負(fù)極，帶負(fù)電荷的一端趨向正極，分子發(fā)生轉(zhuǎn)動，排列有序化。 隨著電場變化頻率的增加，分子轉(zhuǎn)動速度加快，而微波的電磁場頻率高達(dá)3×105mhz，因此分子的轉(zhuǎn)動相當(dāng)快，產(chǎn)生的熱量也很可觀，從而使體系在很短時間內(nèi)就達(dá)到很高的溫度