1.【On food and cooking】食物與廚藝

這是師父布置給我的家庭作業(yè)（讓我先去哭一會(huì)兒，每一本都有400多頁）

全套共三冊(cè)，非常系統(tǒng)的理論知識(shí)

其中一冊(cè)是關(guān)于烘焙的——《面食?醬料?甜點(diǎn)?飲料》

其他兩冊(cè)是《蔬?果?香料?谷物》，《奶?蛋?肉?魚》

關(guān)于烘焙，書中從食物來源、分類到加工烹調(diào)，涵蓋了相關(guān)的科學(xué)知識(shí)、歷史知識(shí)、美學(xué)知識(shí)甚至是宗教知識(shí)。

這是目錄

例如在奶制品這一章節(jié)，作者詳細(xì)地介紹了奶制品從起源到現(xiàn)在的發(fā)展歷史，同時(shí)對(duì)各類不同的奶制品都進(jìn)行了詳解。

牛奶、鮮奶油、乳酪、黃油、冰淇淋、人造奶油，同時(shí)各種食物的介紹也都很全面，來龍去脈清晰。 書中甚至給出了打發(fā)的奶泡電鏡圖，非常直觀。

作為一個(gè)文科生，是多少年沒有看過化學(xué)方程式了，現(xiàn)在居然又認(rèn)認(rèn)真真研究起來。里面說到的面包的纖維結(jié)構(gòu)這些東西，對(duì)于掌握烤箱的溫度和烘焙時(shí)間是很有幫助的。

你可以對(duì)于配方上的東西有自己的判斷，比如傲嬌地說，

“這個(gè)發(fā)酵時(shí)間太久了，面團(tuán)都脫掉了自然的小麥色，要知道我們是不用漂白粉的，那樣破壞了最基本的分子結(jié)構(gòu)，古老的希臘貴族都是崇尚原始風(fēng)味的”

是不是很膩害?。?！

不說了，我要做作業(yè)去了?。?！

我在書店選書的時(shí)候，看到這一本就覺得哇藍(lán)帶啊很牛啊，然后把封面拍下來發(fā)給師父看，結(jié)果師父微信回我說，“不用買了，藍(lán)帶的我就是書?！?/p>

哼！就是這么酷！

當(dāng)然因?yàn)槔锩娲蟛糠治乙呀?jīng)學(xué)過了，包括雞蛋、糖、面粉、黃油這4種最基本的食材，制作出面團(tuán)、面糊、黃油、巧克力、慕斯等23種最基礎(chǔ)知識(shí)，以及21種最經(jīng)典的法式糕點(diǎn)制作方法。

這套書分為三冊(cè)，包括《法國藍(lán)帶西餐制作》、《法國藍(lán)帶糕點(diǎn)制作》、《法國藍(lán)帶巧克力制作》

補(bǔ)充介紹一下：法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院，1895年在巴黎創(chuàng)建，一所享譽(yù)世界的法國料理專業(yè)院校，已有100多年的歷史。畢業(yè)生中很多人成為專業(yè)料理人。這所學(xué)校的結(jié)業(yè)證也成了一種身份地位的象征。

夢想中的地方~

沖著這金字招牌還是值得買來看看的！

推介這本主要是因?yàn)樽髡逷ierre Herme，被譽(yù)為甜品界的畢加索，是很多廚師的偶像。他的作品也被譽(yù)為甜品界的愛馬仕。

店里的招牌就是馬卡龍。每年的三月二十日是Pierre herme的馬卡龍節(jié)，讓迷戀馬卡龍的人們過足癮的一天！每年的這一天PH店都只賣馬卡龍，并且固定活動(dòng)內(nèi)容就是每個(gè)進(jìn)店的顧客可以免費(fèi)領(lǐng)取三個(gè)馬卡龍！所以這一天PH店門口總是排長龍！在中國可以理解，但是在法國這也算是盛況了呢！

上圖是Pierre Herme 的得意之作：ISPAHAN （這是他在LADUREE時(shí)的創(chuàng)作，他已為這個(gè)名字申請(qǐng)了專利，在法國境內(nèi)別人不可以用這個(gè)名字來命名甜點(diǎn)）就是覆盆子的馬卡龍經(jīng)典的荔枝，覆盆子，與玫瑰香精的組合。

這本書介紹了28道法式甜品，包括生姜香蕉巧克力蛋糕，金箔巧克力蛋糕，檸檬蛋糕，法式焦糖杏仁脆餅等等，收錄了400多張?jiān)敿?xì)的步驟圖，光是看看大師的作品也是享受啦！

還是從作者說起，川上文代（FUMIYO KAWAKAMI），日本頂級(jí)甜品師。大阪阿倍野調(diào)理師學(xué)校任職十二年，并成為法國里昂分校的第一位女講師。自1996年起，她成為DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的負(fù)責(zé)人。并在日本各地作演講，在雜志、報(bào)紙上都非常的活躍。

推薦這本書主要是因?yàn)榍鞍氩糠郑榻B了很多基礎(chǔ)知識(shí)。比如：制作前的準(zhǔn)備工作，必備的糕點(diǎn)制作器具，裝飾糕點(diǎn)時(shí)的必備器具，必備的計(jì)量工具，如何使用烤箱，10種基本動(dòng)作，基本面團(tuán)等是用什么做成的？基本奶油和醬汁，基本餡料的制作，如何正確使用擠花袋。對(duì)于初學(xué)者來說，是一本不錯(cuò)的入門資料。

以后再為你推薦?。ㄖ饕遣幌雽懥苏?qǐng)讓我拖延癥發(fā)作一下）