家庭用的砧板大致可分木砧板及塑膠砧板兩種。以木砧板來(lái)說(shuō)，可細(xì)分為硬木及軟木兩大種類，當(dāng)中根據(jù)木干的質(zhì)地及粗壯度來(lái)決定砧板的紋理，所以又有橫切(砧板呈砧紋)及直切 (砧板呈板紋)之分，無(wú)論中外地區(qū)，大部份家庭都會(huì)采用這種用料天然的木砧板，除了傳統(tǒng)，習(xí)慣使然還取其切菜時(shí)的一份沉實(shí)感覺(jué)。至于重量較輕的塑膠砧板，因膠質(zhì)密度高，故此十分堅(jiān)硬；膠的砧板彈性較大，能為廚刀提供一定的保護(hù)作用，加上清洗容易，并有抗菌、耐熱、防腐蝕等功能，很多新式家庭均喜歡采用。 憲木砧板屬硬木，色澤帶啡紅色。由于憲樹(shù)的樹(shù)干粗大，樹(shù)齡愈長(zhǎng)，樹(shù)干愈壯大，平均一條樹(shù)木主干橫切面已可裁出五塊以上的砧板。憲木的木質(zhì)非常堅(jiān)硬，用來(lái)切骨骼或肉類時(shí)，砧板也不易爆烈，且甚少產(chǎn)生木屑，最為耐用。上佳的憲木砧板應(yīng)較重身、木色較深和木紋清晰分明。 砧板不一定非要用憲木的，這根據(jù)你個(gè)人的使用而定。大部分人家里的砧板沒(méi)用兩年就會(huì)換過(guò)一個(gè)新的，砧板又是很便宜的東西，所以沒(méi)必要一定要挑選哪種材料的砧板的。

木質(zhì)的菜板，木質(zhì)的菜板密度很高，韌性很好，不管你拿來(lái)剁肉還是切一些堅(jiān)硬的食物，隨便你怎么折騰，使用起來(lái)是非常耐用的。但是木質(zhì)的菜板種類繁多，不容易分辨；許多木質(zhì)菜板有異味，楊木則容易干裂且吸水性強(qiáng)，經(jīng)常滋生細(xì)菌，柳木的要好些。竹子的菜板也還是不錯(cuò)的，可以考慮一下。而且竹子菜板價(jià)格很便宜，一般就十幾二十元一個(gè)。

選擇砧板的材質(zhì)時(shí)，木材是一個(gè)很受歡迎的選項(xiàng)。首先，硬木砧板，如楓木、胡桃木和橡木，都是非常好的選擇。這些木材不僅堅(jiān)硬耐用，而且具有天然的抑菌特性，能夠有效降低病菌滋生的風(fēng)險(xiǎn)。其次，竹制砧板也是一個(gè)環(huán)保且經(jīng)濟(jì)的選擇，竹子生長(zhǎng)迅速，切割時(shí)刀具對(duì)其表面的傷害相對(duì)較小。最后，盡量避免使用軟木材（如松木）制成的砧板，它們?nèi)菀琢粝碌逗?，滋生?xì)菌?？傮w來(lái)說(shuō)，選擇合適的砧板材料可以為你的廚房衛(wèi)生和食品安全提供保障。